2024-10-18 12:19:10发布:保质期短的牛奶更有营养到底差距在哪里?
发布日期:2024-10-18 12:19:10 阅读:549843 当前热度:344
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牛奶是世界各地许多人日常饮食中不可或缺的主食。牛奶富含钙、维生素 D、蛋白质和脂肪,是人体必需营养素的宝库。然而,需要注意的是,并非所有牛奶都是一样的。事实上,市场上有不同类型的牛奶。 最受欢迎的两种牛奶是保鲜奶和鲜奶。虽然这两种牛奶都是由奶牛产出的,并且能够提供必需的营养成分,但它们的加工方式、营养成分和用途都有所不同。
下面,我们将深入探讨保鲜奶和鲜牛奶之间的区别,旨在帮助您做出明智的选择,选择购买哪种牛奶。
什么是保鲜牛奶?
保鲜奶是一种经过高温杀菌的牛奶,通常在 135-150°C 左右,杀菌时间很短,通常约为两到五秒。 这一过程称为超高温(UHT)灭菌,可以杀死牛奶中的所有细菌和微生物,从而使牛奶可以在开封前在室温下保存长达六个月而不变质。
什么是鲜牛奶?
鲜牛奶经过巴氏灭菌。巴氏灭菌是将牛奶加热至 72°C 持续 15 秒或 63°C 持续 30 分钟的过程。此过程可杀死牛奶中的大部分细菌,从而有助于延长其保质期。但是,鲜牛奶仍需要冷藏,并且保质期比保质期长的牛奶要短。
营养差异
保鲜奶和鲜奶之间的主要区别之一是营养成分。保鲜奶经过比鲜奶更严格的热处理,这会导致牛奶中的一些营养成分分解。
例如,维生素 B12(神经系统必需的成分)可能会因热处理而损失。由于热处理过程中乳糖发生焦糖化,保鲜奶的味道往往比鲜牛奶略甜。
另一方面,鲜牛奶在巴氏灭菌过程中比保质期牛奶保留了更多的营养成分。牛奶中的大部分细菌在此过程中被杀死,但牛奶的营养价值却不受影响。 由于存在分解牛奶蛋白质和脂肪的酶和细菌,新鲜牛奶的味道也比保鲜奶更浓郁。
使用差异
保鲜牛奶比鲜牛奶使用起来更方便,因为它开封前无需冷藏,保质期也更长。这使其非常适合露营或户外活动等没有冷藏设施的场合使用。 保鲜奶在烘焙中也常用,因为它比鲜牛奶具有更稳定的蛋白质结构,可以帮助产生更好的效果。
鲜牛奶最适合饮用,也适合用于需要新鲜牛奶风味的食谱。鲜牛奶还常用于生产奶酪、酸奶和其他乳制品,因为牛奶中的酶和细菌有助于产生所需的质地和风味。返回搜狐,查看更多
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